Cathétoiles

Un classique de la cuisine italienne. J’opte le plus souvent pour une version veau, sauge, jambon de Parme et mozzarella, sauce balsamique crémée. Mais c’est déclinable à l’envie ! 

Une recette idéale à tester en cette fin de semaine !

 Saltimboccas de veau à la sauge, sauce balsamique crémée

Ingrédients (pour 2 gourmands)

• 2 escalopes de veau fines
• 2 tranches de jambon italien
• 1 boule de mozzarella égouttée
• 6 à 8 feuilles de sauge
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 20 cl de crème liquide
• des pics en bois
• 2 branches de tomates cerise
• sel, poivre
• huile d’olive, une noix de beurre

Préparation :

Préchauffer votre four à 180°.

Y glisser un plat avec les branches de tomates cerise salées, poivrées et arrosées d’un filet d’huile d’olive.

Demander à votre boucher de vous couper 2 escalopes de veau fines. Les aplatir encore si besoin au rouleau à pâtisserie.

Découper chaque escalope en 3 ou 4 languettes dans le sens de la largeur.

Assaisonner la viande et sur chaque languette disposer : une lanière de jambon de Parme, une feuille de sauge et un morceau de mozzarella. Rouler à la manière d’un nem et fermer à l’aide d’un pic.

Dans une poêle avec un morceau de beurre et un peu d’huile, saisir les rouleaux de veau pendant 2 minutes sur toutes les faces. Réduire le feu, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 4/5 minutes.

Mettre les roulés de veau dans le plat des tomates cerise. Enfourner le temps de finir la cuisson et de préparer la sauce.

Faire chauffer la poêle. Déglacer les sucs avec le vinaigre balsamique. Ajouter ensuite la crème et laisser réduire 2/3 minutes. Rectifier l’assaisonnement.

Servir les saltimboccas avec des pâtes, la sauce et une branche de tomates cerise rôtie.