Cathétoiles

C’est la saison de la rhubarbe et à part l’utiliser en dessert, je ne savais pas quoi en faire.

Pourquoi ne pas en farcir un poulet ? Je me suis inspirée d’une recette Marmiton de canard à la rhubarbe.

Testé et adopté ! Le poulet reste très moelleux, parfumé et croustillant, presque laqué par le jus de rhubarbe.

Ingrédients pour 2 à 3 personnes :

• un beau poulet fermier d’1,2 kg minimum
• 500 g de rhubarbe
• 100 g de sucre roux
• 1 échalote
• coriandre fraîche ou surgelée
• sel, poivre
• beurre

Préparation :

Sortir le poulet du réfrigérateur.

Peler la rhubarbe et la couper en gros morceaux. Dans un saladier, la saupoudrer du sucre. Laisser dégorger 20 à 30 minutes.

Récupérer le jus à travers une passoire. Vous devriez récolter 100 à 150 ml de jus.

Dans une casserole, faire compoter rapidement (5 minutes) les morceaux de rhubarbe.

Y ajouter l’échalote ciselée et 2 cuillères à soupe de coriandre hachée. Assaisonner.

Préchauffer votre four à 220°.

Assaisonner l’intérieur du poulet et l’extérieur en le massant.

Verser la moitié du jus de rhubarbe dans la cavité du poulet. Le remplir de farce (2/3). Le placer dans un plat allant au four avec quelques noix de beurre.

Enfourner à 220° pendant 30 minutes en retournant le poulet à mi-cuisson.

Disposer le reste de farce autour du poulet (cuisses vers le haut) et l’arroser du jus de rhubarbe restant.

Baisser la température du four à 200° et poursuivre la cuisson pendant 40 minutes à 1h (selon la taille du poulet).

L’arroser de temps en temps avec le jus de rhubarbe.

Servir acompagné des 2 rhubarbes : celle cuite autour du poulet - plus confite que celle de la farce - d’une purée ou de riz.